Dalam beberapa postingan sebelumnya, saya telah berbagi tentang inspirasi kuliner dari beberapa negara, termasuk Spanyol. Namun, dalam artikel ini, saya akan membagikan resep untuk Cacio e Pepe, salah satu makanan Italia yang paling populer.

Flexibilitas dalam Meatballs

Ada banyak fleksibilitas dalam membuat meatballs. Campuran daging babi, sapi, dan kuda adalah tradisional. Saya biasanya menggunakan campuran 50/50 antara babi dan sapi, tetapi saya juga pernah membuat dengan hanya ground turkey (campuran dengan daging gelap lebih baik) dan mereka jadi sedikit lunak (saya dapat mengurangi milk sebesar 1 sendok makan). Anda juga dapat menggantikan parmesan dengan ricotta untuk rasa yang lebih kaya. Atau, Anda dapat menambahkan prosciutto cincang halus ke dalam campuran daging atau menggunakan ground sausage meat untuk separuh dari campuran daging.

Resep

Untuk membuat Cacio e Pepe, kita perlu:

• 1 pound ground meat (lihat catatan di atas untuk beberapa rekomendasi)
• 1/2 cup panko-style breadcrumbs
• 1/3 cup milk, apapun
• 2 tablespoon finely chopped parsley, plus more to serve
• 2 tablespoons finely grated parmesan or pecorino romano cheese, plus more to serve
• 2 teaspoons coarse or kosher salt, divided
• Red pepper flakes and/or freshly ground black pepper
• 1/2 teaspoon onion powder
• 2 large eggs
• 3 garlic cloves, minced, divided
• 2 tablespoons olive oil
• 1 28-ounce can of crushed tomatoes
• 1 pound dried spaghetti

Langkah-langkah

1. Panaskan air dalam wajan besar dan oven pada suhu 425 derajat F.
2. Siapkan sebuah piring besar dengan foil untuk membersihkan mudah, dan olesi sedikit dengan spray anti-stick.
3. Campur campuran daging, crumbs, milk, parsley, cheese, garam, lada, onion powder, telur, dan dua pertiga dari garlic dalam sebuah wadah besar, dan aduk hingga rata menggunakan sendok atau pemukul kentang.
4. Bentuk campuran menjadi meatballs sebesar 2 inci (saya menggunakan scoop 3 sendok makan) dan letakkan pada piring yang disiapkan. Panggang selama 12 menit, hingga matang.
5. Setelah air panas, rebus spaghetti hingga 1 menit sebelum masak. Simpan 1 cup air rebusan pasta sebelum menghilangkan udara.
6. Panaskan minyak zaitun dalam wajan sauté besar atau wajan besar yang dalam medium heat. Tambahkan sisanya dari garlic dan sedikit lada, lalu biarkan garing hingga 30 detik hingga 1 menit.
7. Tambahkan tomat (hati-hati akan spatter!) dan garam sisanya. Biarkan campuran mendidih selama 5 menit, sementara mengaduk secara teratur.
8. Setelah meatballs selesai dipanggang, tambahkan ke dalam sauce dan aduk hingga rata. Kurangi heat menjadi simmer rendah, letakkan penutup wajan, lalu simpan meatballs di dalam sauce selama 10 menit. Jika Anda tidak akan makan segera, Anda dapat menghilangkan dari panas dan menaruhnya samping.
9. Setelah siap, tambahkan spaghetti ke dalam wadah besar yang kosong. Pakai tongs untuk transfer spaghetti ke dalam wadah besar lain.

Tips

• Jika Anda ingin sauce lebih kental, tambahkan 1/2 cup air rebusan pasta sebelum menghilangkan udara.
• Jika Anda tidak memiliki basil, Anda dapat menggantikan dengan thyme atau rosemary.
• Jika Anda ingin menambahkan bahan lain, seperti prosciutto cincang halus atau sautéed mushrooms, tambahkan ke dalam sauce sebelum menaruh meatballs.

Sajian

Garnish dengan parsley dan cheese yang lebih banyak lagi. Makan segera; jangan tunggu!