Bali, sebuah pulau kecil namun memiliki hati dan jiwa yang sangat kuat. Dalam beberapa tahun terakhir, pulau ini telah mengalami perubahan besar akibat pariwisata, tetapi esensi dan sifat asli Bali masih sangat terasa. Kebetulan saya memiliki rencana untuk ke Bali pada akhir pekan ini. Cuaca sedang agak tidak stabil dan lebih sejuk daripada hari-hari yang biasanya panas, jadi saya merasa roast adalah pilihan yang tepat di beberapa titik pada akhir pekan.

Saya tidak memilih roast ayam tradisional atau dengan bumbu Timur Tengah – saya sangat mencintai sumac. Saya memutuskan untuk membuat versi Bali, yang dikenal sebagai "ayam betutu". Dalam bentuk paste, bumbu ini sangat populer di Indonesia – terutama di Bali dan Lombok.

Resep Ayam Betutu

Untuk membuat ayam betutu, Anda memerlukan:

• 1 whole chicken, spatchcocked (dibuat tanpa tulang)
• Paste:

• 1 tsp coriander seeds
• 1 tsp black peppercorns
• 2 lemongrass sticks, the bulbous ends only
• 3 banana shallots
• 5 garlic cloves
• 3 red Thai chillies
• 10g galangal, peeled (leave out if you can’t find any)
• 20g ginger, peeled
• 1 tbsp palm sugar/jaggery/caster sugar
• 1 heaped tbsp coconut oil, if firm (if oil consistency then add a couple of tbsp)
• 1 tsp fresh or powdered turmeric
• 2 limes, juice
• 4 kaffir lime leaves
• 1 tsp salt

Langkah-langkah

1. Pertama, haluskan coriander seeds dan black peppercorns, serta lemongrass sticks (bagian ujung hanya) dalam grinder/pestle and mortar.
2. Dalam chopper lain, tambahkan semua bahan kecuali air jeruk dan daun limo kaffir.
3. Panaskan paste dalam wajan untuk 5 menit untuk melepaskan rasa dan menghilangkan rasa mentah dari bawang dan bawang putih. Biarkan dingin sebelum melanjutkan.
4. Dalam mangkuk besar, oleskan paste yang sudah dingin ke seluruh ayam. Tambahkan air jeruk dua butir, serta garam. Tempat daun limo kaffir empat buah di atas ayam dan tutup. Biarkan dalam kulkas selama 4 jam atau malam.
5. Bawakan ayam ke suhu ruang dan panaskan oven Anda ke 180 derajat fan.
6. Letakkan foil dalam wajan penyuap dan tempat ayam di atas. Tutup ayam dengan foil agar terlihat seperti paket yang tertutup rapat.
7. Tempatkan di oven selama 1 jam 30 menit atau jika Anda memiliki ayam besar, 1 jam 45 menit.
8. Setelah matang, hapus dari oven dan biarkan berdiri selama 10 menit sebelum disajikan. Ada banyak air yang dapat digunakan untuk membasahi ayam.

Pembuatan

Ayam betutu ini sangat lembab dan mudah terurai, serta semua rasa telah menyatu dengan sempurna. Airnya juga lezat untuk dipakai sebagai saus. Saya merekomendasikan disajikan bersama nasi putih dan sayur-sayuran – pak choi, choy sum, kale, spinach, cabbage, atau cavolo nero. Tambahkan sedikit bawang putih dan kecap asin, maka kombinasi ayam betutu, nasi, dan sayur-sayuran akan menjadi lagu yang sempurna.