Ah, kesulitan pengelolaan stok minuman di bar! Namun, sebelum Anda meminta staf bar Anda untuk bertanggung jawab, mungkin perlu diinvestigasi lagi mengapa stok minuman Anda terus-menerus hilang.

Menurut Barmetrix, bahkan bar yang berjalan dengan baik juga kehilangan 10-15% oleh volume setiap shot yang disajikan. Sementara itu, bar yang tidak berjalan dengan baik dapat kehilangan jumlah yang jauh lebih besar.

Namun, spotting penyebab-penyebab ini sejak awal dapat menyelamatkan keuntungan Anda dalam jangka panjang. Tapi, apa benar-benar menjadi tanda-tanda wastage minuman dan penyebabnya?

Kita telah mengumpulkan daftar 5 tanda wastage minuman yang paling umum dan penyebabnya untuk memberikan Anda sebuah awal:

1. Adakah Anda sering melihat titik-titik alkohol di atas bar?
   Saat itu, beberapa titik mungkin wajar, tetapi kolam-kolam kecil dan celah-celah yang jelas adalah tanda bahwa sesuatu lebih besar. Yang perlu Anda lakukan adalah memerhatikan penjagaan liquor atau pengukuran yang konsisten terisi terlalu penuh. Hal ini sangat mudah terjadi selama masa sibuk, tapi ada beberapa alat yang dapat mengurangi masalah tersebut.

2. Adakah Anda sering membersihkan bar?
   Lubang-lubang kecil adalah hal biasa ketika menggunakan jigger umum untuk pengukuran. Tahu Anda bahwa jigger bulat standard menyebabkan meniscus atau gelembung terbentuk di atas, yang setelah dilepas akan membuat minuman terlempar ke atas bar? Gelembung itu sendiri dapat mencapai 3-5 mL minuman yang tidak terhitung dan sebagian besar akan berakhir langsung di atas bar.

3. Adakah Anda melihat speed pourer yang rusak tersebar di atas bar?
   Speed pourer generic biasanya tidak dibuat untuk bertahan lama, sehingga mereka lebih mungkin patah selama penggunaan atau saat diganti. Terutama selama masa sibuk dan jam-jam sibuk, jika Anda melihat speed pourer yang rusak di dalam ember es atau stasiun bar, maka Anda kehilangan uang.

4. Adakah Anda membeli alat-alat baru setiap bulan?
   Ketika lebih banyak speed pourer yang rusak (atau alat lainnya), maka Anda akan lebih sering menggantikan mereka karena korosi, bocor, atau patah. Pertimbangkan berapa sering Anda mengganti alat-alat ini hanya dengan yang sama sekali? Jika seorang staf memang tidak dapat digunakan lagi, apakah Anda tidak akan menggantikannya? Mungkin lebih efektif untuk investasi dalam alat-alat kualitas yang akan bertahan lama.

5. Adakah Anda menemukan jumlah-tjumlah tidak terhitung dari comps, pesanan yang salah, minuman staf, atau botol-botol yang hilang?
   Saat kita telah membahas, menggunakan jigger umum membuat celah-celah lebih mungkin terjadi, tapi free-pouring juga berisiko karena beberapa faktor yang mempengaruhi. Hal ini secara tidak langsung akan berarti banyak minuman yang dipinjamkan melebihi yang diharapkan oleh staf, yang akan mencoba untuk menghitungnya dengan mudah.

Namun, sebelum Anda dapat menghitung wastage minuman, Anda harus mengetahui beberapa hal. Misalnya, jika Anda menyajikan 100 shot gin per malam rata-rata. Jika Anda meminjamkan hanya 3 mL per pengukuran, maka itu berarti tiga botol atau $120 senilai gin dalam seminggu tidak terhitung.
Bahkan tidak hanya stok minuman yang hilang. Apakah Anda telah menjual minuman tersebut? Maka Anda akan mendapatkan pendapatan tambahan sebesar $720 dalam satu minggu. Artinya, Anda mungkin kehilangan $37,000 per tahun karena gin sendiri!

Langkah berikutnya: Upgrade alat-alat bar

Setelah Anda menemukan tanda-tanda wastage minuman ini di operasi bar Anda, maka saatnya untuk memulai upgrade alat-alat bar Anda. Berikut beberapa cara untuk mengatasinya:

• Gunakan jigger yang lebih baik dan lebih akurat.
• Pilih speed pourer yang lebih tahan lama dan lebih mudah diganti.
• Pastikan staf Anda melakukan pengukuran minuman dengan benar dan lebih akurat.
• Kembangkan sistem pengelolaan stok minuman yang lebih baik.

Dengan demikian, Anda dapat menghemat uang dan meningkatkan kepuasan pelanggan Anda.