Pertama-tama, langkah pertama dalam membuat kue lava adalah membuat ganache. Saya suka membuat ganache dengan menghangatkan krim berat di microwave selama 30 detik hingga panas untuk disentuh, lalu menuangkan ke atas potongan cokelat. FOTO: RYAN LIEBE; FOOD STYLING: MAKINZE GORE
Setelahitu, whisk ganache hingga licin. Anda juga dapat melakukan langkah ini menggunakan double boiler di kompor, tetapi saya lebih suka cara microwave karena lebih cepat dan mudah. Setelah itu, biarkan ganache mengeringkan di kulkas selama tidak lebih dari 2 hari. Semakin jelas ganache yang Anda buat, semakin mudah untuk digunakan saat menyiapkan kue lava kemudian.
Sementara ganache sedang mengeringkan, Anda dapat memulai membuat adonan kue lava. Langkah pertama adalah siapkan wadah. Resep ini membuat 8 kue lava, jadi Anda hanya perlu mengolesi 8 cup dari wadah muffin standar berukuran 12 cup dengan mentega. Gunakan jari atau saringan untuk menepukkan mentega yang diolesi dengan tepung kondeks. Tumatkan wadah tersebut ke bawah atas tempat sampah atau sink untuk menghilangkan sisa tepung.
Setelahitu, Anda dapat memulai membuat adonan. Pertama-tama, Anda akan melelehkan cokelat dan mentega bersama-sama. Saya melakukan langkah ini dengan menghangatkan campuran tersebut di microwave selama 30 detik, lalu mencampur dalam antara setiap interval hingga cokelat dan mentega sudah lengkap terleleh. Anda juga dapat menggunakan double boiler jika Anda lebih suka!
Selanjutnya,gunakan whisk tangan untuk mencampur gula, garam, telur penuh, dan kuning telur hingga adonan menjadi tebal dan berwarna kuning pucat. Langkah ini penting untuk mengincorporate udara ke dalam adonan dan akan membantu kue-na mendorong.
Setelahitu, mencampurkan vanili, lalu cokelat yang dilelehkan dan mentega. Langkah terakhir adalah memadikan tepung dan bubuk cokelat hitam menggunakan spatula. Setelah adonan lengkap tercampur, tutup wadah dengan plastik dan simpan di kulkas selama tidak lebih dari 20 menit.
Setelah 20 menit, ambil adonan dan ganache dari kulkas. Siapkan 2 sendok makan adonan ke dalam wadah muffin yang diolesi mentega. Selanjutnya, siapkan 2 sendok teh ganache di atas adonan, lalu tutup dengan 2 sendok makan adonan lainnya. Tempatkan kue lava tersebut kembali di kulkas selama 20 menit.
Sementara kue lava sedang mengeringkan, panaskan oven Anda hingga 450°.
Langkah terakhir adalah memanggang kue lava selama sekitar 10 menit. Anda akan tahu bahwa mereka sudah siap jika adonan di atas tidak lagi cair dan bouncy kembali saat dipikir. Setelah Anda mengeluarkan dari oven, biarkan kue-na sedikit dingin. Tempatkan wadah lembaran di atas wadah muffin. Menggunakan kedua tangan, balik kue lava ke atas wadah lembaran. Jika ada yang tersangkut, Anda dapat menggunakan pisau kayu untuk melepaskan tepi kue.
Anda dapat menyajikan kue-na ini sendiri atau dengan menambahkan raspberry segar dan whipped cream! FOTO: RYAN LIEBE; FOOD STYLING: MAKINZE GORE
Tips Resep
- Saya dingin adonan dua kali. Membuat adonan dingin dua kali mungkin terlihat seperti banyak menunggu, tetapi sangat penting untuk membantu kue-na memiliki lapisan keras dan lembut di luar.
- Whip telur kuning! Langkah ini penting untuk memberikan struktur pada kue dan adalah langkah membuat atau merusak kue naif.
- Buat ganache sebelumnya. Jika kue lava ini tampak seperti terlalu banyak untuk satu hari, Anda dapat membuat ganache sebelumnya dan menggunakan adonan yang telah dibuat.
Artikel Lain
- Bagaimana Membuat Kue Lava yang Lebih Enak?
- Tips untuk Membuat Kue Lava yang Berhasil
- Resep Kue Lava yang Paling Digemari