Sebagai bartender, Anda harus menguasai berbagai formula dasar yang digunakan dalam pembuatan cocktails klasik. Dengan memahami formulas ini, Anda dapat menciptakan berbagai cocktail yang unik dan menarik dengan gaya sendiri.

Sours

Cocktail sour, seperti whiskey sour dan margarita, memiliki formula dasar sebagai berikut:

• 1 bagian manis (contohnya gula cair, agave nectar, atau liqueur)
• 1 bagian asam (contohnya jus limau atau jus lemon)
• 2 bagian kuat (contohnya spirit distil)

Cocktail ini kemudian dicampur dengan es dan di-shake. Anda dapat memodifikasi formula ini dengan berbagai cara, seperti:

• Menggantikan gula cair dengan liqueur lainnya, seperti Chambord atau Luxardo cherry liqueur
• Mengganti gula cair dengan sirup infus untuk mengubah profil rasa
• Menambahkan rasa buah atau herbal ke cocktail dengan menghancurkan buah atau herba sebelum menambahkan bahan-bahan cocktail lainnya

Fizzes

Fizzes adalah gabungan antara sours dan soda. Contohnya, gin fizz memiliki ratio 1:1:2 untuk manis-asam-kuat, tapi kemudian ditambahkan beberapa oz soda club pada akhir, kemudian di-shake dan di-stir.

Formula dasar untuk fizz:

• 1 bagian manis
• 1 bagian asam
• 2 bagian kuat

Cocktail ini dicampur dengan es, kemudian di-stir dengan beberapa oz soda club. Anda dapat menambahkan herba dan bahan lainnya ke cocktail, seperti dalam mojito yang memiliki mint muddled.

Old-Fashioneds

Cocktail old-fashioned biasanya dibuat dengan whiskey, tapi Anda juga dapat membuatnya dengan cognac atau rum hitam. Formula dasar untuk old-fashioned:

• 2-3 tetes bitters
• 1 kubus gula
• Secangkir soda air

Bahan-bahan ini kemudian di-muddle dalam gelas batu, lalu ditambahkan:

• 2 oz spirit brown

Cocktail ini di-stir dan kemudian dicampur dengan es. Anda dapat mencoba menggunakan bitters berbeda atau sedikit absinthe.

Martini Style Cocktails

Cocktail martini biasanya dibuat dengan gin dan vermouth, tapi Anda juga dapat membuatnya dengan vodka atau cognac. Formula dasar untuk martini:

• 4 bagian kuat (spirit distil)
• 1 bagian fortified (wine yang di-fortifikasi)

Cocktail ini di-stir dengan es dan kemudian disajikan secara langsung.

Dengan formula dasar ini, Anda dapat mencoba berbagai variasi, seperti:

• Mengganti vermouth kering dengan wine lainnya, seperti sherry atau port
• Menggunakan spirit lainnya, seperti cognac, Armagnac, atau scotch yang berbau asap
• Menggunakan vermouth manis alih-alih vermouth kering
• Mencoba mengubah rasio 4:1; martini asli sebenarnya lebih dekat dengan rasio 1:1 antara gin dan vermouth
• Menambahkan beberapa tetes bitters berbeda, seperti orange bitters untuk mengubah dan memperkuat rasa.

Bartenders Perlu Menguasai Resep Cocktail Dasar

Setiap bartender harus menguasai bagaimana membuat cocktail klasik yang baik. Dari sana, Anda dapat meningkatkan repertoirlah menjadi berbagai variasi pada dasar-dasar tersebut sebelum beralih ke minuman yang kurang umum yang biasanya dipesan di bar. Sekarang, dengan daftar ini, familiarisasi diri Anda dengan bahan-bahan cocktail paling umum yang harus Anda simpan untuk menjaga bar tetap terisi.