Pada artikel ini, kita akan mempelajari cara membuat cremeux dan mousse yang digunakan dalam pembuatan cake entremet. Cremeux adalah komponen kunci dalam cake entremet, memberikan tekstur lembut dan rasa manis kepada kue. Mousse, sebaliknya, memberikan warna dan aroma yang kuat pada kue.

Buat Cremeux

Untuk membuat cremeux, kita perlu memulai dengan membuat bahan dasarnya. Pertama-tama, rebus susu dan air dalam suhu 83°C/180°F sambil mengaduk rata. Kemudian, tambahkan gelatin yang telah diblomm dan aduk hingga gelatinnya larut completely. Setelah itu, tuangkan cairan panas ke dalam mangkuk besar bersama dengan cokelat dan vanilla. Dinginkan cremeux selama beberapa jam hingga mencapai suhu 5°C/40°F.

Ketika cremeux telah dingin, transfer ke dalam mixer stand yang dilengkapi dengan attachment whisk. Mulai mengaduk pada kecepatan tinggi hingga mencapai konsistensi medium peaks. Selanjutnya, tambahkan mentega soft seiring waktu sambil terus mengaduk.

Buat Mousse

Untuk membuat mousse, kita perlu memulai dengan menghancurkan blackberry menggunakan blender atau food processor. Kemudian, saring puree melalui sieve halus dan simpan. Blooming gelatin dengan air dan biarkan selama 5-10 menit sebelum diolah dengan puree.

Kemudian, kombinasikan gula dengan 50g air dalam panci kecil. Sambil mengaduk rata, panaskan gula hingga mencapai suhu 240°F/115°C. Selanjutnya, tambahkan puree yang telah diolah dengan gelatin dan aduk rata.

Assembling Cake

Untuk assembling cake, kita perlu memulai dengan membuat insert cremeux. Pemasang cremeux ke dalam ring mold 6-inch sambil menambahkan lapisan kue dan meringue. Dinginkan insert selama beberapa jam hingga mencapai suhu beku.

Selanjutnya, buat glaze menggunakan white chocolate dan puree blackberry. Glaze yang kita buat kemudian dicampur dengan warna dan glitter untuk menambahkan kesan estetika pada cake.

Penyelesaian

Untuk penyelesaian akhir, kita perlu mengizinkan cake untuk dingin selama beberapa jam hingga mencapai suhu beku. Selanjutnya, transfer cake ke atas piring atau board kue dan simpan di dalam lemari es selama 3-4 jam.

Dengan demikian, kita telah selesai membuat cremeux dan mousse untuk cake entremet. Cake ini akan menjadi sangat lezat dan mempesona dengan konsistensi lembut dan rasa manis yang luar biasa.