Lefebvre's French tasting-menu spot that closed in 2020 menjadi sebuah ruang makan dengan counter. Hal ini penting bagi saya bahwa tamu dapat melihat dapur dan lihat bagaimana kita memasak serta bahan-bahan yang kita gunakan. Mereka juga dapat berinteraksi dengan chef. Ketika saya masih muda, sifat saya biasanya 'jangan gangguiku, aku sedang memasak', tapi sekarang saya sangat menyukai interaksi dengan tamu.

Perubahan Terbesar di Restoran sejak Pembukaan

Perubahan terpenting yang terjadi di restoran adalah pati yang akan kita buka di lokasi asli. Kita berada di California dan orang-orang suka makan di luar ruangan. Pati itu akan menjadi salah satu pati terbaik di kota ini. Di Valley, kita baru-baru ini merevisi ruang privat, mulai dari penerangan hingga kurain hingga kulit pada kursi.

Penghargaan Favorit

Saya sangat bangga dengan penghargaan Bib Gourmand dari MICHELIN (tahun 2019), tapi juga karena saya diangkat menjadi kesatria oleh pemerintah Prancis. Sebulan yang lalu, saya berada di Paris untuk sebuah dinner estat dengan Presiden Macron dan Presiden Biden. Saya bangga mewakili negara dan budaya saya di Amerika.

Ludo Lefebvre Membeli Bistro Petit Trois dan Merencanakan Pembukaan Restoran Baru

Dalam upaya memperluas bistro Prancis yang dikagumi, Petit Trois, pasangan suami-istri Ludo dan Krissy Lefebvre telah membeli kedua lokasi. Kesepakatan itu mengakhiri partnership delapan tahun antara bistro dengan J&V Group, sebuah perusahaan milik chef-restaurateur Jon Shook dan Vinny Dotolo.

"Saya berarti, rasanya bagus untuk memiliki sesuatu yang saya percaya," kata chef Ludo Lefebvre dalam wawancara oleh telepon. "Saya sangat, sangat gembira dengan masa depan dan ingin membuat Petit Trois menjadi lebih baik dan meningkatkan ambisi kita."

Keputusan itu, menurut chef Lefebvre, telah dikerjakan sekitar satu tahun dan akan idealnya melihat perkembangan Petit Trois ke lokasi California lainnya serta ke negara-negara lain. Rencana segera untuk restoran adalah renovasi patio di lokasi Hollywood untuk musim gugur dan rebrand dengan menu baru untuk kedua outposts. (Banyak menu klasik, seperti steak tartare, French onion soup, dan steak frites, akan tetap).

Kesepakatan itu menjadi mungkin karena partisipasi Lefebvres dengan firma hospitality Apres Cru, yang bersama-sama telah membentuk sebuah kelompok restoran baru bernama L'Espérance Hospitality.

Chef juga merencanakan pembukaan dua restoran baru di bawah naungan L'Espérance Hospitality tahun depan, mungkin pada musim panas: salah satu di ruang bersebelahan dengan Petit Trois Le Valley di Sherman Oaks dan lainnya di rumah yang dulunya adalah Trois Mec, sebuah restoran menu percobaan MICHELIN-bintang yang telah ditutup permanen tahun 2020. Partisipasi baru itu juga dapat melihat kembali ke LudoBab, pop-up kebab takeout yang dibuat oleh chef sebagai pivot epidemi.

"Saya tahu saya [51] tahun, tapi saya masih muda dan memiliki banyak energi serta ingin meningkatkan restoran dan membuatnya lebih baik," kata Lefebvre. "Saya masih sangat motivasi. Saya memiliki tim yang luar biasa bersamaku, jadi saya akan menjaga tim saya. Itu akan menjadi sebuah masa depan yang bagus. Semua orang sangat gembira."

Meskipun Lefebvre akan menggunakan ruang yang dulunya adalah Trois Mec untuk restoran baru, yang masih belum ditentukan, ia tidak menghilangkan kemungkinan mengulangi menu percobaan Prancis someday, mungkin dalam bentuk Trois Mec atau kembali ke fine dining secara lebih umum. Setelah memperluas Petit Trois, ia katakan, mungkin ia akan mencobanya lagi: "Itu bukan sekarang, tapi kita tidak tahu. Saya sangat menyukai Prancis dan ingin mengulangi pengalaman itu."

Penutup

Dengan pembelian bistro Petit Trois dan rencana pembukaan restoran baru, chef Ludo Lefebvre menunjukkan keseriusannya untuk memperluas bisnisnya dan meningkatkan ambisi. Dengan kemampuan restoran yang lebih baik dan tim yang luar biasa, ia yakin bahwa Petit Trois akan menjadi sebuah referensi di industri restoran Prancis.

Sumber

• MICHELIN
• Pemerintah Prancis