QQ adalah istilah yang terkait dengan kelembutan dan kelincahan makanan, seperti fishballs, bola beras, dan beberapa jenis mi. Istilah ini berasal dari Taiwan, di mana Q terdengar mirip dengan kata lokal untuk "lembut", tetapi telah berkembang menjadi lebih dari itu. Versi Asia al-dente, QQ makanan harus lunak tapi tidak lembap – harus menawarkan beberapa resistensi pada gigit.

Bagaimana cara mendapatkannya?

Untuk mengembangkan kelembutan dan kelincahan pada fishballs dan fish paste, sebuah pasta yang terbuat dari pureed ikan dankadang-kadang telur harus dikoyak dan dihempas keras ke atas meja hingga 50 kali untuk mengembangkan "kelekat" yang memungkinkan bentuk bola. Banyak stall mencut biaya dengan menambahkan tepung, tetapi hasil QQ dapat dicapai dengan sendiri melalui usaha keras. Tekstur QQ pada mi gandum diperoleh dengan penambahan air alkali atau kansui (枧水), suatu larutan alkalin yang mengandungi karbonat potasium dan bikarbonat natrium yang mengatur keasaman dalam proses pembuatan adonan. Campurkan air alkali dan adukkan dengan bahan kering untuk mendapatkan adonan.

Ilmu di baliknya

Air alkali meningkatkan alkalinitas adonan mi, mendorong penyerapan air selama proses rebus sambil memperkuat protein. Hal ini menyebabkan kemunculan texture yang lunak-tapi-kepada-gigit yang disebut QQ. Dampak tinggi dari hempasan dan koyakan juga menghasilkan protein dalam daging ikan menjadi berkelok, membuat tekstur menjadi lebih springy dan tidak lembap. Selain itu, air yang terdapat di pasta dibuang, sehingga bola menjadi lebih keras dan bouncy.

Penggunaan

"Ah Q Wonton Noodle memiliki mi QQ yang paling keras dan springy!" – Usage

Dining Out

Untuk memenuhi kebutuhan Anda akan artikel-artikel menarik tentang makanan, kami telah mengumpulkan beberapa artikel terbaik untuk Anda. Berikut adalah beberapa contoh:

• The Devil is in the Details: Cheung Hing Kee Shanghai Pan-fried Buns – Artikel ini membahas bagaimana Cheung Hing Kee memperkuat pan-fried buns tradisional Shanghai.
• The Ultimate Guide to Kaohsiung for Sea Lovers – Artikel ini membantu Anda menemukan tempat-tempat menyenangkan di Kaohsiung untuk pecinta laut.
• The MICHELIN Guide Singapore 2024 Full Selection: Newly Awarded Restaurants Announced – Artikel ini mengumumkan restoran-restoran baru yang mendapat bintang MICHELIN.
• Hawker Guides: Tekka Centre, Singapore – Artikel ini membahas tempat-tempat makanan hawker terbaik di Singapura.
• A Nature Lover's Guide to Singapore – Artikel ini membantu Anda menemukan tempat-tempat alam yang indah di Singapura.

Dan masih banyak lagi!